24. veebruar 1634 a. andis Müncheni linnapea korralduse Paulaneri munkadele Neudecki kloostris hakata pruulima koduõlut linnarahvale. Kuigi esialgne kokkulepe ebaõnnestus peetakse seda Paulaneri pruulikoja sünniks. Paulaner on siiani legendaarne pruulikoda mis omab õigust osaleda Oktoberfestil.

Paulaner Salvatorit peetakse kõikide „Bock“ tüüpi õllede esiisaks. Paulaner Salvator on kastanpruuni värvusega täidlase kehandiga tume õlu, mille vahupea on kreemikas ja tihe. Õlle aroomis ja maitses tunda karamelli, tumedat leiba ja šokolaadi. Järelmaitses leivase karakteriga segunemas humala mõrkjus.